Ingrediente:

2 kg ardei iuti mari carnosi

500 ml otet de vin

sare dupa gust

multa rabdare

Mod de preparare:

Ardeii iuti se coc precum ardeii grasi sau kapia, pe tabla, cu mare grija sa nu se arda. Se curata de coaja arsa. Se aranjeaza cu coditele in sus in borcane de sticla cu capac.

Otetul se amesteca cu sarea, se toarna pana la completare peste ardei. Nu necesita bain-marie sau sterilizare.

Sunt gata, dar mult mai buni sunt dupa 1 luna de tinut in camara, la rece. Zeama si ardeii capata alta savoare.

Mod de servire: Ciorbe, sarmale, gratare, simpli cu o tuica curata si o paine proaspata de casa.

Ingrediente:

patlagele verzi

gogonele verzi

castraveti

ardei grasi

morcovi

conopida

telina

sare

un pachet boabe de mustar

catei de usturoi

hrean

frunze de visin

crengute de marar

Mod de preparare:

Se pot prepara atat in borcane de sticla sau de pamant, cat si in  butoiase.

Se aleg in proportii dorite patlagele verzi, gogonele verzi, castraveti , ardei grasi, morcovi , conopida, telina, etc. proaspete si sanatoase. Se spala bine si se lasa sa se scurga de  apa.

Morcovii se rad de pielita si se taie rondele, care se cresteaza pe margini, conopida se desface in bucatele, se taie cotoarele si se inlatura frunzulitele, apoi se aseaza intr-un vas cu apa rece si putina sare, unde se lasa jumatate de ora.

In borcanul bine spalat si uscat se pune mai intai un  pachetel cu  boabe de mustar, cateva frunze de visin si telina, precum si marar uscat. Se asaza apoi patlagelele verzi, 2-3  bucati de conopida, morcovi si ardei. Printre legume se pun catei de usturoi si  bucati de hrean. Se continua in acest mod pana se umple borcanul.

Deasupra se aseaza frunze de visin, de telina si crengute de marar cu floare, dupa care se fixeaza doua scandurele. Se prepara apoi o saramura adaugand la un litru de apa 45 g sare, care se toarna clocotita peste legume pana se umple borcanul. Se inchide imediat cu pergament, se lasa pe loc sa se raceasca, iar a doua zi se asaza in camara.

Toamna, “Doamna cucurbitaceelor”, si-a facut aparitia in “haina ei cu trena lunga, de culoarea vantului”, pe meleagurile noastre.

Este o explozie de culori a fructelor si legumelor variate care te imbie sa le cumperi, sa prepari bunatati pentru iarna!

Dolofanilor gogosari nu le-am putut rezista, asa ca, am cumparat 4 kg intr-o prima etapa, pentru a-i “combina” cu un lichid miraculos, ce la va conferi o savoare deosebita.

Iata reteta pentru prepararea a 4 kg de gogosari in otet:

Ingrediente:

1 l otet

150 ml ulei

500 g zahar

2-3 linguri miere

2 lingurite boabe de piper

3 linguri sare grunjoasa

1 plic foi de dafin (15 g)

hrean

Mod de preparare:

Intr-o oala/cratita, se toarna otetul si celelalate ingrediente, se amesteca pentru a se dizolva zaharul, sarea si mierea, iar dupa ce a fiert compozitia, se adauga si se lasa 2-3 minute gogosarii taiati felii, dupa care se scot intr-un vas si se lasa la racit.

Gogosarii se aseaza in borcane (de 400 g sau 800 g), in care se pun 3-4 rondele/fasii de hrean. Se toarna compozitia peste gogosari, avand grija sa adaugam boabele de piper si foile de dafin in fiecare borcan. Se infileteaza si se aseaza borcanele in camara.

Va asigur ca veti consuma produsul cu o deosebita placere!

Pofta buna!

Ingrediente:

2 kg ceapa

2 kg morcov

2 kg ardei ( capia+ gogosari+ardei gras)

2 kg rosii

1 litru de ulei

piper boabe

sare

foi de dafin

300 g orez

eventual ciuperci, ghebe dupa gusturile fiecaruia.

Mod de preparare:

Ceapa de taie solzisori si se pune la calit in uleiul incins.

Morcovul se da prin razatoarea mica si se adauga peste ceapa deja aurita.

Ardeii se taie (ca pentru zarzavat) si se adauga peste compozitia de ceapa si de morcov.

Se presara piperul, foile de dafin , sarea, dupa gust.

Rosiile de decojesc si se taie cubulete fiind adaugate sa fiarba alaturi de celelalte legume.

Orezul fiert separat, se adauga in compozitie si se pune la un clocot, amestecandu-se usor ca sa nu se prinda.

Ultimul pas, cand se considera ca legumele sunt gata, se pune la cuptor, din nou amestecandu-se usor, pana cand uleiul se  ridica la suprafata.

Apoi se adauga compozitia in borcanele si se sterilizeaza. Pofta Buna !

A rezultat o zacusca delicioasa! V-o recomand cu drag!

Va sfatuiesc insa sa respectati modul de preparare, daca vreti sa nu aveti probleme digestive, ca si dupa o zacusca obisnuita. Adoram  zacusca, dar intotdeauna mi-era rau dupa ea, din cauza cepei prajite. Cumnata mea, m-a invatat un mic truc foarte eficient. Asa ca acum, am fiert-o si abia apoi am prajit-o. Rezultatul? Nu schimba cu nimic gustul ei obisnuit, dar o face mai usoara pentru stomac.

Si inca o mica schimbare la zacusca obisnuita e faptul ca am  adaugat si morcovi in ea, dupa ce am gustat la cineva o zacusca in care pusese si morcovi.

Si ca ultima nota de schimbare adusa de mine, a fost faptul ca am adaugat si ciuperci.

Sunt incantata de zacusca mea!

In total au iesit 21 de borcanele de 400g.

Ingrediente:

5 kg ardei si gogosari rosii

2 kg ceapa

2 kg fasole

1 kg morcovi

4-5 ardei iuti

1 l bulion de rosii

1 borcan 400g ciuperci

sare, piper, foi de dafin

1/2 l ulei

Mod de preparare:

Se pune fasolea la fiert. Intre timp, se curata ceapa si se fierbe intreaga aproximativ 10 minute. Pana fierbe ceapa, curatam ardeii si gogosarii si ii tocam cu robotul, apoi tocam si ceapa fiarta si strecurata.

Punem ardeii si ceapa la foc mic, sa fiarba putin in zeama lor. Tocam bine morcovii  si ii adaugam in oala. Amestecam bine. Cand  zeama de pe ardei, ceapa si morcovi a scazut, adaugam uleiul. Mai lasam sa fiarba vreo 40-50 de minute, apoi adaugam fasolea fiarta si tocata si ciupercile. Dupa o jumatate de ora adaugam bulionul. Condimentam  cu sare, piper si o mana de foi de dafin.

Lasam  la fiert pana incepe sa iasa uleiul deasupra si ea incepe sa se ingroasa. Daca nu o fierbeti bine, s-ar putea sa vi se strice.

Fierbinte, se toarna in borcane. Pe fundul unei oale largi asezam un prosop, punem borcanele si adaugam apa pana aproape  la marginea de sus a borcanelor. Lasam  pe foc mediu, aproximativ 40 de minute din momentul fierberii.

Este delicioasa!

Ingrediente:

vinete gata coapte 5 kg

gogosari gata copti 5kg

ardei capia gata copti 2 kg

ceapa alba 1,3kg

suc de rosii 1,5 l

foi dafin

piper boabe

sare ulei 1,5 l

Mod de preparare:

Se pune uleiul la incins, in care se adauga ceapa (data prin masina de tocat si scursa de zeama), la calit.

Cand aceasta devine sticloasa se adauga gogosarii, ardeii si vinetele macinate la randul lor. Toate aceste ingrediente se fierb impreuna amestecand continuu pentru a nu se lipi.

Dupa 2 ore de fierbere se adauga sucul de rosii si restul mirodeniilor si se mai fierbe pana ce uleiul iese la suprafata; atunci vom avea certitudinea ca zacusca va rezista peste iarna fara a fi nevoiti sa-i adaugam conservant.

Cand aceasta este aproape gata, punem in cuptor la incalzit borcanele. Scoatem pe rand borcanele si turnam zacusca fierbinte in ele, peste care adaugam cate o lingura de ulei incins, inchidem borcanele si le acoperim cu o patura pentru a se raci treptat.

Ingrediente:

6 kg de rosii

3 kg de ardei kapia

3 kg de gogosari

1 telina

150 ml otet de vin

250 g zahar

1 lingurita piper

1 lingura sare

1 capatana mica de usturoi

foi de dafin

cimbru

Mod de preparare:

Curatam ardeii si gogosarii de seminte.

Trecem prin masina de tocat rosiile, ardeii, gogosarii si telina. Adaugam condimentele si punem amestecul la fiert timp de 2 ore. Lasam sa se raceasca (eu am lasat peste noapte) si trecem compozitia prin masina de rosii (cea care alege semintele).

Punem din nou la fiert pana se ingroasa. Acum decideti voi consistenta in functie de preferinte. Eu am lasat sa scada jumatate din compozitie.

Incalzim sticlele in cuptor si turnam ketchup-ul fierbine, apoi il infofolim in patura si il lasam la caldura pana a doua zi.

Ingrediente:

400-500 g  castraveti

2 lingurite boabe de mustar

crengute de marar uscat

o ceapa potrivita

4 catei de usturoi

1 bucatica mica de hrean

o lingurita de sare

o lingura de zahar

50 ml otet

Mod de preparare:

Se taie ceapa solzisori si usturoiul. Hreanul se taie betisoare. Castravetii se spala bine si li se taie putin cotorul si optional se inteapa cu acul din loc in loc.

Se aseaza pe fundul borcanului cateva crengute de marar uscat, 3-4 betisoare de hrean, jumatate din solzisorii de ceapa, jumatate din usturoi si o lingurita de boabe de mustar.

Apoi asezam castravetii care au fost si ei taiati rondele. Printre castraveti mai putem adauga  crengute de marar. Deasupra punem restul de ceapa, usturoi, hrean, 1 lingurita de mustar boabe, sarea, zaharul, otetul. Turnam apa peste castraveti cat sa-i acopere.

Inchidem bine borcanul si apoi il punem intr-o oala cu apa si il vom fierbe la foc mediu pana ce castravetii isi vor schimba usor culoarea, devin galbui (10 minute dupa ce a inceput sa fiarba apa). Luam borcanul din oala si il punem pe o tava sau prosop cu capacul in jos, aproximativ 1 ora. Se pastreaza la loc racoros.

Dupa 2 zile se pot servi.

Ingrediente:

6-7 vinete fragede

10 ardei grasi potrivit

suc de rosii( cate o lingura pentru fiecare borcan)

500 ml otet

150 g zahar

150 g sare

150 ml ulei

foi dafin, piper

Mod de preparare:

Vinetele se curate de coaja, se taie cubulete si se freaca bine cu sare , apoi se lasa la scurs. Dupa jumatate de ora se calesc in 2-3 linguri de ulei. Se scot pe un prosop absorbant si se lasa la racit.

Ardeii se spala, li se indeparteaza cotoarele si se taie felii subtiri.

Otetul, uleiul, sarea, zaharul, foile de dafin si piperul se pun la fiert. Cand clocotesc se adauga ardeii si se tin 2-3 minute.

Se asaza in borcane in straturi: unul de vinete, unul de ardei, apoi se adauga 3-4 linguri din zeama in care au fost opariti ardeii, iar un strat de vinete, altul de ardei, iar deasupra se adauga cate o lingura de suc de rosii. Se capseaza si se sterilizeaza cam 30 minute.

E un aperitiv delicious, dar poate fi consumat si ca garnitura pentru fripturi.

Ingrediente :

3 kg de rosii mici ( prunisoare le mai spune, acelea mici si lunguiete )

o lingura de sare de mare, grunjoasa

ulei de masline ( eu am folosit 400 ml pentru acest borcan )

Mod de preparare:

Rosiile se spala, cele lovite, moi sau stricate se indeparteaza. Se lasa pe un servet curat de bucatarie sa se usuce complet de apa. Apoi se taie jumatati, se pun intr-un castron incapator si se presara sarea. Se amesteca usor, fara sa le zdrobiti, doar un pic sa se incorporeze sarea. Sarea are doua roluri: de conservant, si ajuta la deshidratare.

Apoi rosioarele se aseaza pe tavile deshidratorului. Intreg procesul a durat 15 ore. Eu le-am pus in deshidrator dimineata, ca sa pot urmari procesul. O data la trei-patru ore se mai rotesc tavitele intre ele, deoarece jos este caldura mai puternica si cele de pe ultimul raft se deshidrateaza mai repede.

Borcanul  (sau borcanele) in care pastrati rosioarele trebuie bine spalat si dezinfectat. Se pun rosioarele in borcan, apoi uleiul de masline se incinge la foc mic intr-o craticioara. Nu trebuie sa fumege sau sa dea in clocot, doar sa se incinga putin.

Se pun doua cutite sub borcan si se toarna uleiul fiebinte peste rosioare. Dupa ce se raceste , se acopera si se pastreaza la frigider. Eu anul trecut le-am pastrat in dulap si au tinut perfect, dar dupa ce am pus capacul, am bagat borcanelele la cuptor pentru o jumatate de ora. Anul acesta nu mai vreau sa fac asta, prefer sa le pastrez in frigider deoarece nu ocupa mult loc.