Ingrediente:

10 kg rosii

sare

Mod de preparare:

Rosiile se spala, se curata de cotor si se dau prin masina de rosii sau prin storcator (dar recomand masina ca sa stoarca mai bine toata rosia).

Sucul rosiilor se pune intr-o oala, se condimenteaza cu sare si apoi se da la fiert aproximativ o ora.

Sticlele in care se va pune sucul se tin in cuptorul incalzit.

Cand e gata, sucul fierbinte se toarna in sticlele calde, se inchid bine si apoi se acopera cu paturi si se lasa sa se raceasca incet.

Ingrediente:

1,5 kg fasole pastai

1 kg ardei capia/gogosar

1 kg rosii

1 kg ceapa

½ kg morcovi

700 ml ulei

sare

piper

patrunjel uscat

Mod de preparare:

Fasolea se rupe bucati mici si se spala. Intr-o oala se pune apa si sare si cand apa da in clocot se pune fasolea si se fierbe 10 minute, apoi se pune la scurs.

Intr-o cratita mare se pune uleiul si cand s-a incins se adauga ceapa tocata marunt si se caleste zece minute, apoi se adauga morcovul dat pe razatoare si ardeiul tocat marunt si se lasa pe foc mic pana se inmoaie.

Acum se adauga fasolea scursa si rosiile decojite si pasate. Se tine pe foc pana se ridica uleiul la suprafata, amestecand des. Cand uleiul s-a ridicat la suprafata se stinge focul, se condimenteaza si se pune zacusca in borcanele fierbinti, care au fost sterilizate in cuptor.

Borcanele cu zacusca se pun intr-o tava si se dau la cuptor 20 de minute, apoi se inchid ermetic. Se invelesc in paturi pentru a se raci in voie, apoi se depoziteaza in camara.

Reteta urmatoare mi-a recomandat-o verisoara mea care sta in Texas si cum am gasit zilele trecute rubarba la un pret foarte mic am zis de ce sa nu incerc sa o pregatesc alaturi de celelalte muraturi?

A iesit ceva delicios cu gust dulce-acrisor si deja am mancat jumatate din borcan. Sper sa va placa.

Ingrediente:

2  buchete de tulpini rubarba (cam 700 de grame)

1 / 2 cana otet de mere

1 / 2 pahar de otet de orez (daca nu aveti puteti folosi tot de mere)

1 cana de zahar alb (sau o cana de miere)

1 lingura de  zahar brun

2 linguri de sirop de cirese – optional

1 lingura de sare gema

2 stele anason

1 / 4 lingurita de seminte de coriandru

1 / 4 lingurita de seminte de mustar galben

Mod de preparare:

Se taie tulpinile de rubarba, aruncand cam 1cm de la fiecare capat.

Curatati frunzele si coaja de pe tijele de rubarba pentru a pastra pigmetul rosu.

Se taie in bucati de 1 cm lungime si se pun intr-un borcan.

Puneti otetul, zaharul, sarea  si condimentele intr-o cratita si se aduceti la fierbere la foc mare. Adaugati si siropul de cirese.

Opriti focul si lasati sa se raceasca timp de aproximativ 5 minute.

Se toarna peste rubarba si se acopera cu folie de plastic si se lasa se raceasca la temperatura camerei apoi se capseza capacul.

Dupa desfacere se pastreaza in frigider. Se serviste rece la fripturi de porc sau de vita.

Mie mi s-a parut extraordinara.

(cel mai nou gem al meu)

Ingrediente:

1 kg struguri negri

500g zahar

zeama de la o lamie si coaja

un plic zahar vaniliat

3-4 picaturi de esenta de migdale, optional

Mod de preparare:

Se curata boabele de struguri de pe  ciorchine si se scot samburii, daca au, si se dau prin blender.

Se pune zaharul si coaja de la lamaie si de pun pe foc cam 30-45 de minute, iar cand incep sa se lege cat de cat, se adauga si zeama de lamaie si zaharul vaniliat, dupa care mai lasa sa fiarba cam 15 minute, pana vedem ca s-a legat bine.

Cand este gata se ia gemul de pe foc se adauga esenta de migdale si se toarna in borcane cald.

Daca doriti puteti dubla cantitatile.

E vremea muraturilor. Eu prepar aceasta reteta de 14 ani. Vreau sa v-o impartasesc si dvs., deoarece e foarte buna, de fapt, iute.
Se prepara foarte rapid si e foarte economica.

Ingrediente:

pentru 4 borcane:

2 kg castraveti

4 ardei rosii

3 ardei verzi

2 ardei iuti (rosu si verde)

12 catei de usturoi

8 fire de cimbru

1 plic Dr.Oetker Pikant Fix Iute

Timp de preparare: cca o ora

Mod de preparare:

Se spala bine castravetii si ardeii.

Se curata de samburi si se taie in lungime, in felii groase de circa 1 cm.

Ardeii iuti se spala, se taie in rondele si se indeparteaza semintele.

Se cojeste usturoiul si se taie in jumatate pe lung.

Se pune la fiert otetul, se adauga apa si zaharul conform instructiunilor de pe plic.

Se introduc legumele in borcanele pregatite dinainte, spalate si curatate.

Se spala cimbrul si se introduc in fiecare borcan cate doua fire.

Zeama gata preparata si fierbinte se toarna peste legumele frumos aranjate si se pot inchide.

Ingrediente:

1 kg  smochine

700 g zahar

75o ml apa

2 lamai

2 batoane de vanilie

Mod de preparare:

Intr-un vas se adauga apa, zaharul, si batoanele de vanilie desfacute in 2 pe lungime, lamaile taiate in rondele fine, se amesteca continuu, la foc mediu, 3-4 minute, pana se leaga un sirop, apoi se adauga smochinele taiate in doua  si un pumn intregi , una cate una in siropul fiert. Se lasa la foc domol pana cand siropul a scazut la jumatate. Se lasa sa se raceasca putin si se pune in borcane.

Ingrediente:

jumatate de  kilogram de ciuperci champignon

ulei de masline 3-4 linguri

ulei de floarea soarelui

sare

pasta de ardei 150 gr

4 vinete viola

jumatate kg rosii

150 ml suc de rosii

un pic de ardei iute

3-4 cepe

2 morcovi mari

Mod de preparare:

Se caleste ceapa taiata felii peste care adaugam morcovul, se lasa sa se caleasca bine morcovul cu ceapa, adaugam ciupercile, dupa adaugam vinetele, pasta de ardei, rosiile si sucul de rosii. Fiecare ingredient se caleste bine dupa ce-l adaugam.

Se lasa sa fiarba bine la foc mic, condimentam de sare si la urma punem uleiul de masline si ardeiul iute (daca va place).

Cand uleiul iese la suprafata si e scazuta zacusca e gata.

O punem la borcane si sterilizam.

Dupa ce am pus in borcane zacusca, am acoperit bine borcanele cu un prosop mai mare si le-am lasat asa pana s-au racit.

Daca aveti masline puteti pune cateva in zacusca ii da un gust foarte bun (eu nu am avut).

Pofta buna!

O clasica a muraturilor de iarna, gogosarii in otet merg perfect cu fripturisau gratare, dar si in componenta diverselor salate, cum ar fi cea de boeuf.

Portii: 1 borcan de 800 g (multiplicati cantitatile in functie de cate borcane doriti sa obtineti)

Timp de preparare: 1 ora

Singurul lucru care ma face in august sa ma gandesc deja la toamna e mirosul de ardei si vinete coapte pe aragaz. Treaba asta dureaza o luna intreaga, semn ca macar cativa dintre vecinii mei muncesc din greu pentru proviziile de la iarna. Mai adanc inspre septembrie, adie intepator a otet cald, cu piper si alte mirodenii. Sunt gogonele, conopida, morcovi si tot ce mai poate intra in borcanele cu muraturi.

In vremea copilariei, conservele de toamna erau si bucurie, erau si corvoada. Bucurie pentru ca, pret de zile intregi, luam parte la o nebunie intreaga, cu mormane de legume pe masa din bucatarie, cu fierturi de tot soiul, rontaieli parfumate si un intreg proces “stiintific” la care bunicile si mamele colaborau, se contraziceau putin, apoi se puneau de acord si isi vedeau de treaba.

Corvoada era mai degraba la curatatul legumelor sau la frecatul oalelor, dupa ce toata treaba era gata, iar borcanele motaiau in “bain marie”, ca sa nu fie nevoie de cine stie ce prafuri sau conservanti daca voiai sa reziste totul pana dincolo de iarna. Niciun borcan “cu surub” de peste an nu se arunca, se punea cu grija la colectia utila in septembrie-octombrie.

E clar ca nu mai avem timp de toate astea, e clar ca prin magazine gasim intre timp mii de feluri de muraturi si alte cele. Mie, insa, diferentele fata de ceea ce inca mai primim de pe la mame, respectiv soacre, sunt si vor ramane mereu ca si cum ai compara cerul si pamantul. Va fac o dezvaluire: nu stiu cum ar fi iernile mele fara castravetii murati si ardeii copti in sos de mustar, de la mama soacra.

Ingrediente:

• 4-8 gogosari rosii (in functie de marimea lor si de cum se mureaza – intregi sau taiati)
• 1 radacina de hrean
• 2 catei de usturoi
• 10 boabe de piper
• 1 lingurita de sare
• 1 lingura de zahar tos
• 1 varf de lingurita de boabe de mustar
• 2-3 frunze de dafin
• 1 ceasca mica de otet (aproximativ 150 ml)
• conopida (optional)

Mod de preparare:

Sterilizati borcanele.

Spalati si curatati de cotor si seminte gogosarii.

Curatati hreanul si taiati-l in jumatati sau sferturi, pe lungime.

Asezati gogosarii astfel incat sa umple cat mai bine spatiul.

Indesati pe margine bucati de hrean.

Presarati restul ingredientelor: cateii de usturoi taiati rondele groase, boabele de piper,sarea, zaharul, boabele de mustar si foile de dafin.

Turnati otetul.Completati cu apa pana umpleti borcanul.

Puneti capacul borcanului cat mai etans.

Asezati borcanele intr-o cratita incapatoare si adanca, pe fundul careia puneti un prosop.

Turnati apa in cratita pana aproape de capacul borcanelor si puneti cratita la foc sau la cuptor.

Fierbeti la foc mic borcanele 20 de minute (din momentul in care incepe sa fiarba).

Se opreste focul si se lasa borcanele la racit in cratita in care au fiert cu tot cu apa. Dupa ce s-au racit bine, se scot, se sterg si se depoziteaza.

Este o reteta care se prepara destul de usurel si pe care familia mea o adora.
Sper din suflet sa va placa si dumneavoastra.

Ingrediente:

scrumbie de Dunare

sare

piper

busuioc

ciupercute

morcovi

ceapa

branza

Mod de preparare:

Se spala pestele bine, se cresteaza, se da cu sare si piper, iar in interior se presara putin busuic uscat. Se prajeste pe gratar.

Ciupercutele se curata de pielita, iar piciorusele lor se toaca marunt si se calesc impreuna cu morcov si ceapa tocate fin. Cu aceasta compozitie se umplu ciupercile, se rade putina branza tare si se dau la cuptor.

Scrumbia se serveste impreuna cu ciupercutele si un vin buuuuunnn.

Ingrediente:

Pentru 4 portii:

4 oua

400 g cartofi

30 ml ulei

50 g cascaval

15 g sare

2 g piper

Mod de preparare:

Cartofii se curata, se spala, se sterg de apa si apoi se trec prin razatoarea cu gauri mari.

Cartofii rasi se condimenteaza cu sare si piper si se calesc in putin ulei, pana se inmoaie.

Intr-o tava unsa cu ulei se aseaza cartofii caliti, se da o forma rotunda de cuib, formandu-se in mijloc o adancitura.

In causul format se pune cate un ou crud, avand grija ca albusul sa nu depaseasca marginile cuibului,

Se pun in cuptor la 180-200 grade pentru 10-15 minute, apoi se scot, se rade putin cascaval deasupra si se lasa cateva minute la gratinat.

Pentru un gust mai bun, se pot adauga cateva bucatele de unt odata cu cascavalul.