Ingrediente:

400-500 g  castraveti

2 lingurite boabe de mustar

crengute de marar uscat

o ceapa potrivita

4 catei de usturoi

1 bucatica mica de hrean

o lingurita de sare

o lingura de zahar

50 ml otet

Mod de preparare:

Se taie ceapa solzisori si usturoiul. Hreanul se taie betisoare. Castravetii se spala bine si li se taie putin cotorul si optional se inteapa cu acul din loc in loc.

Se aseaza pe fundul borcanului cateva crengute de marar uscat, 3-4 betisoare de hrean, jumatate din solzisorii de ceapa, jumatate din usturoi si o lingurita de boabe de mustar.

Apoi asezam castravetii care au fost si ei taiati rondele. Printre castraveti mai putem adauga  crengute de marar. Deasupra punem restul de ceapa, usturoi, hrean, 1 lingurita de mustar boabe, sarea, zaharul, otetul. Turnam apa peste castraveti cat sa-i acopere.

Inchidem bine borcanul si apoi il punem intr-o oala cu apa si il vom fierbe la foc mediu pana ce castravetii isi vor schimba usor culoarea, devin galbui (10 minute dupa ce a inceput sa fiarba apa). Luam borcanul din oala si il punem pe o tava sau prosop cu capacul in jos, aproximativ 1 ora. Se pastreaza la loc racoros.

Dupa 2 zile se pot servi.

Ingrediente:

6-7 vinete fragede

10 ardei grasi potrivit

suc de rosii( cate o lingura pentru fiecare borcan)

500 ml otet

150 g zahar

150 g sare

150 ml ulei

foi dafin, piper

Mod de preparare:

Vinetele se curate de coaja, se taie cubulete si se freaca bine cu sare , apoi se lasa la scurs. Dupa jumatate de ora se calesc in 2-3 linguri de ulei. Se scot pe un prosop absorbant si se lasa la racit.

Ardeii se spala, li se indeparteaza cotoarele si se taie felii subtiri.

Otetul, uleiul, sarea, zaharul, foile de dafin si piperul se pun la fiert. Cand clocotesc se adauga ardeii si se tin 2-3 minute.

Se asaza in borcane in straturi: unul de vinete, unul de ardei, apoi se adauga 3-4 linguri din zeama in care au fost opariti ardeii, iar un strat de vinete, altul de ardei, iar deasupra se adauga cate o lingura de suc de rosii. Se capseaza si se sterilizeaza cam 30 minute.

E un aperitiv delicious, dar poate fi consumat si ca garnitura pentru fripturi.

Ingrediente :

3 kg de rosii mici ( prunisoare le mai spune, acelea mici si lunguiete )

o lingura de sare de mare, grunjoasa

ulei de masline ( eu am folosit 400 ml pentru acest borcan )

Mod de preparare:

Rosiile se spala, cele lovite, moi sau stricate se indeparteaza. Se lasa pe un servet curat de bucatarie sa se usuce complet de apa. Apoi se taie jumatati, se pun intr-un castron incapator si se presara sarea. Se amesteca usor, fara sa le zdrobiti, doar un pic sa se incorporeze sarea. Sarea are doua roluri: de conservant, si ajuta la deshidratare.

Apoi rosioarele se aseaza pe tavile deshidratorului. Intreg procesul a durat 15 ore. Eu le-am pus in deshidrator dimineata, ca sa pot urmari procesul. O data la trei-patru ore se mai rotesc tavitele intre ele, deoarece jos este caldura mai puternica si cele de pe ultimul raft se deshidrateaza mai repede.

Borcanul  (sau borcanele) in care pastrati rosioarele trebuie bine spalat si dezinfectat. Se pun rosioarele in borcan, apoi uleiul de masline se incinge la foc mic intr-o craticioara. Nu trebuie sa fumege sau sa dea in clocot, doar sa se incinga putin.

Se pun doua cutite sub borcan si se toarna uleiul fiebinte peste rosioare. Dupa ce se raceste , se acopera si se pastreaza la frigider. Eu anul trecut le-am pastrat in dulap si au tinut perfect, dar dupa ce am pus capacul, am bagat borcanelele la cuptor pentru o jumatate de ora. Anul acesta nu mai vreau sa fac asta, prefer sa le pastrez in frigider deoarece nu ocupa mult loc.

Ingrediente:

5 kg gogosari

1 conopida

zahar

sare

1litru otet

boabe de piper

boabe de mustar

telina

4 morcovi

Mod de preparare:

Se spala gogosarii si se taie in 4, conopida se rupe buchetele si se spala, morcovii se curata si se taie rondele, telina se curata si se taie felii, frunzele se spala.

Se pun intr-o oala 3 litri apa, 1 litru otet, 6 linguri de zahar si 4 linguri de sare, se amesteca si se pune la fiert. Cand da in clocot se pun gogosarii si se lasa sa fiarba circa 3-5 minute, sa se inmoaie putin.

Se scot si se repeta pana terminam gogosarii.

Se asaza in borcane rondele de morcovi, telina, 1 lingurita de mustar si piper, gogosari, conopida, morcovi, telina, se adauga lichidul in care am fiert gogosari.

Ingrediente:

3 kg vinete mai lunguiete

1 capatana de usturoi

2-3 ardei iuti

500 ml otet

2 l apa

100 g zahar

3 linguri sare

boabe de piper, de mustar

1 lingurita de consevant

Mod de preparare:

Vinetele se spala si li se taie codita apoi se oparesc 5 minute, dar nu trebuie sa se inmoaie prea tare. Se lasa sa se raceasca.

Taie vinetele pe lungime de la varf, lasand 2-3 cm la cotor netaiat, pentru a le tine unite. Din usturoi

vom face un mujdei cu care vom unge bine vinetele pe unde au fost sectionate.

Asezam vinetele in borcane de 3 l pentru a incapea intregi. Printre ele vom aseza si ardeii iuti. Otetul, apa, zaharul, sarea, piperul si boabele de mustar se fierb si apoi se toarna peste vinete, punem conservantul si inchidem borcanul. La iarna vor fi o muratura minunata.

Ingrediente :

3 kg de piersici feliate

3 linguri de suc de lamaie

2 pachete gelatina

1 kg  zahar

Mod de preparare:

Spala piersicile si curata-le de coaja si samburi. Taie-le cubulete. Foloseste pentru gem piersici bine coapte.

Intr-o cratita pune piersicile si zdrobeste-le cu o ustensila pentru zdrobit cartofii pentru piure.

Adauga sucul de lamaie.

Amesteca gelatina cu zaharul, apoi adauga mixul peste piersici. Pune cratita la foc iute si adu-o la punctul de fierbere, amestecand din cand in cand.

Adauga si restul de zahar si lasa amestecul sa fiarba bine. Dupa 5 minute, ia cratita de pe foc si curata-i spuma. Daca nu a ajuns la consistenta dorita, pune cratita din nou pe foc, amestecand continuu.

Incalzeste borcanele pe care le vei folosi pentru gem. Apoi, cu o lingura de lemn, transfera gemul in borcane. Acopera-le cu capace care sa se inchida etans,

astfel incat aerul sa nu poata patrunde in interior. Daca este nevoie, foloseste si celofan sub capace.

Aseaza apoi borcanele intr-o cratita cu apa calda, in care ai pus pe fund un prosop de bucatarie si da-le in clocot pentru 10 minute.

Ingrediente:

5 kg prune

o cana de apa

3 lingurite de scortisoara

Mod de preparare:

Se spala prunele si se scot samburii. Intr-un vas cu fund dublu (sau un tuci) se pun prunele impreuna cu o cana de apa. Vasul se pune pe aragaz la focul cel mai mic.

De cand incepe sa fiarba, se amesteca din cand in cand in magiun pentru a nu se lipi. Dupa o ora, se introduce vasul in cuptorul preincalzit avand grija sa se amestece din cand in cand. Magiunul trebuie sa scada mai bine de jumatate. La final se pune scortisoara.

Magiunul se pune in borcane sterilizate. Din cinci kilograme de prune ies aproximativ 4 borcane de 350 grame. Borcanele se sterilizeaza pentru 30 de minute si se lasa borcanele sa se raceasca invelite cu servete.

Borcanele de magiun se pastreaza in camara la loc ferit de umezeala sau caldura.

Ingrediente:

5 kg de vinete

2 kg ardei gras rosu

2 kg gogosari

1 kg ceapa

500 ml ulei

1 l bulion

sare, piper, foi de dafin

Mod de preparare:

Se coc pe rand vinetele, ardeii si gogosarii. Lasam vinetele  la scurs aproximativ 1 ora.

Se dau prin masina de tocat  ardeii, gogosarii si vinetele. Ceapa o tocam solzisori si o punem la calit in ulei. Cand devine sticloasa adaugam pe rand ardeii, gogosarii si vinetele. Adaugam si bulionul sau sucul de rosii si punem la fiert intr-un vas cu fundul mai gros.

Se lasa la fiert pana cand  uleiul se ridica la suprafata. Se adauga sare dupa gust, piper boabe si foi de dafin. Se sterilizeaza borcanele in cuptor.

Dupa ce a fiert zacusca se pune fierbinte in borcane, le capsam si le lasam in paturi sa se raceasca pana a doua zi, cand le depozitam in camara.

Ingrediente:

(pentru 4 persoane sau 1 bucata iubita mancacioasa)

150 g unt nesarat – la temperatura camerei

2 oua mari – scoase din timp de la rece

100 g zahar pudra

200 g faina proaspat cernuta amestecata cu 1 plic praf de copt si 1 praf de sare

1 baton vanilie

fructe de padure proaspete sau congelate

dragoste “cat cuprinde”

Mod de preparare:

Se porneste cuptorul si se aseaza formele de hartie/silicon intr-o tava incapatoare.

Se freaca zaharul pudra cu untul si semintele din batonul de vanilie pana se obtine o crema omogena. Se incorporeaza si cele doua oua, rand pe rand, apoi faina cu praful de copt si sarea “in ploaie”.

Se umplu formele pregatite pana la jumatate cu compozitia obtinuta, peste care se aseaza fructe de padure dupa bunul plac. Se completeaza cu compozitie pana la 3/4 din capacitate si se baga tava in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 20 minute.

Intre timp, se poate pregati “glazura” de fructe de padure; eu am zdrobit in mojar o mana de fructe congelate cu o lingura de zahar brun. Se scot mufinele aurite din cuptor si se ung cu glazura, apoi se decoreaza cu fructe intregi si se savureaza impreuna cu cei dragi.

Ingrediente:

Pentru 12 briose

3 oua

120 g unt

o lingura esenta de vanilie

60 ml lapte

130 g zahar

200 g faina

un sfert lingurita de sare

un pliculet praf de copt

Glazura Tiramisu

350 g branza mascarpone

250 ml smantana dulce pentru frisca

o lingurita de ness

2 linguri lichior de cafea

100 g zahar pudra

Mod de preparare :

Faina se amesteca cu sarea si cu praful de copt. Untul moale si zaharul se freaca cu un mixer 5 minute, apoi se adauga cate un ou, treptat, amestecand continuu. Se adauga si faina amestecata cu praful de copt si sarea si se omogenizeaza compozitia cu un tel, apoi la sfarsit se adauga esenta de vanilie si laptele.

Forma de briose se tapeteaza cu hartiute de briose si se imparte compozitia in mod egal. Briosele se coc la foc mic (170 de grade) timp de 20 de minute, nu trebuie sa se rumeneasca, doar sa fie ferme la atingere. Se scot din tava si se lasa sa se raceasca complet. Pentru crema, nessul se dizolva intr-o lingura de apa fierbinte, iar smantana se bate frisca cu mixerul. Apoi toate ingredientele pentru crema se pun intr-un bol si se amesteca cu un tel pana cand se omogenizeaza si compozitia devine cremoasa.

Se orneaza briosele cu crema tiramisu, apoi se presara un praf de cacao deasupra.