Ingrediente:

oua de gaina si oua de prepelita in numar egal

un morcov mai subtire si unul mai gros

cateva fasii de ardei gras

boabe de piper

scobitori

maioneza subtire

2 linguri de smantana

Mod de preparare:

Fierbem ouale. Cand se racesc le curatam.

Fierbem cei doi morcovi si cand se racesc ii taiem rondele.

Luam o scobitoare pe care infigem o rondea subtire din morcov, apoi una mai groasa, oul de prepelita si oul de gaina caruia i-am taiat la baza groasa un capacel (pentru a sta drept in farfurie).

Punem ochii din boabe de piper si nasul dintr-o fasie de ardei.

In loc de maturi, eu le-am pus umbrelute.

Dupa ce i-am asezat pe platou, am turnat cu lingura printre ei maioneza amestecata cu 1-2 linguri de smantana.

Pofta buna!

Ingrediente:

Blatul

5 oua

250 g unt sau margarina

250 g faina

1 praf de copt

esenta de rom, vanilie si migdale

2 pliculete zahar vanilat

250 g zahar

50 ml lapte

1 varf de cutit sare

Cantitatile sunt suficiente pentru 1 blat, dar in cazul de fata  toate se imultesc cu 2 pentru ca sunt necesare doua blaturi.

Cremele

2 l Fanta Madness (aroma de struguri)

4 plicuri budinca cu gust de frisca dr Oetker

1 l frisca lichida

4 pliculete intaritor frisca

2 pliculete gelatina

24 linguri zahar

200 g stafide aurii

3 linguri coniac

2 linguri coaja de lamie confiata

2 linguri coaja de portocala confiata

Pasta de zahar (fondantul)

4 linguri de miere

10 g gelatina

120 ml apa

100 g unt

100 g amidon alimentar

1250 – 1300 g zahar pudra

colorant alimentar violet

Nota: pasta de zahar (fondantul) se prepara cu o zi inainte.

Decor

flori gata preprate (achizitionate de la un magazin de specialitate)

perlute din zahar sidef (alb si roz de la Dr Oetker )

pasta de zahar pentru modelat

In plus, cateva linguri de Pina Colada Mix pentru insiropat blatul, 9 bete de frigarui – o sa vedeti de ce – si o bucata de carton alb.

Mod de preparare:

Se bate spuma untul cu toata cantitatea de zahar, zaharul vanilat si esentele pana devine usor pufos si se dizolva tot zaharul.Se adauga, pe rand, ouale intregi si sarea, mixand usor dupa adugarea fiecarui ou. Apoi, se amesteca faina cu praful de copt si se adauga peste crema de unt alternand cu laptele.Daca se considera ca aluatul este prea vartos, se mai poate adauga inca putin lapte.

Se toarna compozitia in forma unsa in prealabil cu ulei si tapetata cu faina si se da la cuptorul incins la 170 C timp de 30 – 40 minute. Blatul este gata atunci cand se inteapa cu o scobitoare si aceasta iese curata.Sub nici o forma nu deschideti cuptorul in primele 20 de minute.

Dupa coacere, blatul se mai lasa in forma , sa se raceasca, aproximativ 10 minute. Daca folositi o forma cu baza detasabila (ceea ce este de recomandat ) va fi mai usor sa-l scoateti pe un platou.

Se repeta procedura si la al doilea blat, dupa care se lasa la racit si se prepara crema.

Se pune la fiert intr-o oala incapatoare Fanta (eu am pus „aproape” 2 l ca sa iasa mai vartoasa crema) si se prepara budinca.

Praful se amesteca cu 12 linguri de zahar si cu tot atatea de suc.

Cand lichidul incepe sa fiarba se toarna mixul peste suc si se amesteca compozitia continuu ca sa nu faca cocoloase.

Va rezulta o crema gelatinoasa , destul de tare si vartoasa. Dupa ce a dat primul clocot se ia de pe foc si se lasa la racit.

Frisca (care a stat putin si la congelator) se bate cu cele 12 linguri de zahar ramase si cu intaritorul, dupa care se pune la rece.

Intre timp, se pune la inmuiat gelatina in 100 ml apa rece pentru 10 minute. Se trece apoi intr-un vas pe bain-marie ca sa se dizolve si se amesteca cu 2-3 linguri de frisca rece.Se face acest lucu pentru ca sa nu se formeze inesteticele si neplacutele „golomoate”. Dupa ce s-a omogenizat, se toarna amestecul peste frisca batuta si se incorporeza bine trecand cu lingura de jos in sus (celebra metoda „prin rasturnare” ). La final, se adauga coaja de lamaie si portocala confiata.

Jumatate din cantitatea de frisca se amesteca cu jumatate din crema de budinca, adaugata treptat, lingura cu lingura. Se adauga stafidele inmuiate in coniac si stoarse bine amestecandu-se usor.

Se trece acum la ansamblarea tortului. Primul blat, care s-a racit deja, se taie in 3 sectiuni. Prima sectiune se aseaza in forma de tort cu baza detasabila. Se insiropeaza cu o pensula inmuiata in Pina Colada.

Se unge apoi blatul cu budinca, urmeaza crema de budinca si la urma frisca cu gelatina.

Urmeaza a doua sectiune (insiropata si ea), din nou aceleasi alternari si, la final, ultima sectiune, insiropare si dat totul la frigider.

Apoi se repeta procedeul si la celalalt blat (etajul), dar nu inainte de a-l decupa la o dimensiune mai mica.

Se da la frigider pentru ca sa se intareasca si sa se compacteze crema. Intre timp, primul blat ar trebui sa fie  gata pentru a fi imbracat in fondant (care a fost preparat cu o zi inainte si care se scoate la temperatura camerei inainte cu 1 h-1 h si jumatate inainte de a fi utilizat).

Fondantul se prepara asa: gelatina se inmoaie in cantitatea de apa (120 ml) si se lasa la hidratat pentru 10 minute. Se adauga apoi mierea si se pune pe bain-marie pentru dizolvarea gelatinei, dupa care se adauga untul. Se amesteca pentru fluidizare si se lasa la racit. Impreuna cu amidonul si zaharul pudra amestecul se pune intr-un robot de bucatarie si se mixeaza pana devine o pasta nelipicioasa si usor de modelat. Daca mixul este prea lipicios se mai adauga putin zahar pana ajunge la consistenta dorita.

Imbracarea tortului se realizeaza in felul urmator:

Intreaga cantitate de pasta se imparte in 2 bucati: prima ar trebui sa reprezinte jumatate din cantitate, iar celelalte doua vor fi rezultatul impartirii celei de-a doua jumatati.

Sper ca ati inteles. . .

Se unge tortul cu putina frisca (ceea ce a ramas de la umplerea lui) pentru ca fondantul sa adere la suprafata acestuia si sa nu alunece.

Prima bucata de fondant (cea mare) se framanta bine si se intinde cu sucitorul pe o suprafata neteda si unsa cu putin ulei. Foaia nu trebuie sa fie prea subtire pentru ca sa nu se rupa si nici prea groasa deoarece s-ar putea fisura sau rupe pe muchia tortului.

Pentru a transfera foaia, se va rula pe sucitor si se va aseza cu grija peste tort. Se netezeste usor folosind o paleta mai lata pentru a scoate golurile de aer, dupa care se taie surplusul.

La fel se va proceda si cu „etajul” tortului, folosind una dintre cele doua bucati de fondant ramase.

Asamblarea:

Se aseaza primul tort pe o baza (platoul de prezentare) si se infig 8 bete pentru frigarui in mod circular (diametrul cercului format trebuie sa fie cat diametrul „etajului”) si inca unul la mijloc. Se vor taia la nivel cu un cleste (aici a intervenit sotiorul meu), iar suprafata va fi udata cu ajutorul unei pensule pentru ca urmatorul tort „etajul” sa nu alunece si sa se deplaseze.

Blatul mic, care a fost imbracat si el in fondant se va aseza pe un carton care va fi taiat la dimensiune si se va transfera peste celalalt tort.

Betele si cartonul se folosesc pentru sustinere, iar apa pensulata la baza tortului mic se utilizeaza pentru a forma un lipici.

Acum tortul este gata pentru a fi decorat. Eu am utilizat diverse flori din pasta de zahar, perlute din zahar colorate si bilute de diferite marimi facute din pasta ramasa, iar la baza fiecarui etaj am lipit o panglica pe care am construit-o tot din fondant la care am adaugat o cantitate foarte mica de colorant violet si am stantat-o folosind. . .o bratara care are un model iesit putin in relief.

Si  gata tortul!

La multi ani!

Ingrediente:

Aluat

110 g margarina

140 g faina

1 lingura zahar

200 ml apa

4 oua

un varf de sare

Crema

250 ml lapte

250 g zahar

30 g faina

2 galbenusuri

esenta de vanilie (dupa gust sau daca va place)

100 g margarina

4 albusuri

topping de caramel (dupa preferinta)

Mod de preparare:

Se fierbe apa cu margarina si sarea, iar dupa ce a dat in cateva clocote se adauga faina dintr-o data, amestecand foarte repede cu o lingura de lemn. Se ia de pe foc, se lasa aluatul sa se raceasca putin apoi se adauga ouale, unul cate unul, amestecand continuu. Compozitia rezultata trebuie sa fie moale, dar legata.

Aluatul obtinut se pune intr-un saculet de cofetarie si se face o spirala de aluat si inca cateva gogosele mici. Se dau la cuptor pentru inceput la foc mare apoi la foc mic si se coc cca 20-25 de minute (depinde si de cuptor). Se scot din cuptor si se lasa la racit.

Intre timp preparam crema frecand galbenusurile cu 150 g zahar, faina si laptele caldut. Se adauga si esenta de vanilie si se pune crema pe foc mic, amestecand mereu pana se ingroasa bine. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca dupa care se adauga treptat margarina si se amesteca bine, pana se incorporeaza bine toata margarina.

Albusurile de ou se bat spuma foarte bine cu restul de zahar (100 g).

Se pune pe un platou spirala de aluat gata coapta si din loc in loc se pun gogoselele dupa care se pune crema. Peste crema se pune bezeaua si se da la cuptor 5-10 minute pana bezeau prinde o crusta frumoasa. Se pune niste topping de caramel pe fiecare gogosica.

Imi place sa gatesc si sa experimentez diverse retete. De Revelion, asa cum spun superstitiile e bine sa mananci peste. Astfel ca pe langa preparatele traditionale de porc pe masa mea a  stat si un crap frumos, bagat la cuptor cu multe legume. Sper sa va placa. Mai jos este reteta.

Ingrediente:

crap

1 kg cartofi

300g morcovi

400 g ciuperci

3 ardei capia

2 cepe

1 capatana de usturoi

200 ml vin

zeama de lamaie

sare

piper

condimente pentru peste

Mod de preparare:

Pestele se curata de solzi, se spala bine si se condimenteaza cu sare, piper si alte condimente pentru peste. Crapul se unge cu ulei de maslinesi se lasa intr-un platou pana se pregatesc legumele.

Legumele se toaca marunt si se condimenteaza cu sare, piper, delicat. Am umplut  crapul cu ciupercile amestecate cu ardei, ceapa, morcov si cativa cartofi. Cartofii se pun pe langa crap, intr-o tava unsa cu ulei. Se stropeste crapul cu suc de lamaie, se pune vinul alb sau rosu, se adauga putina apa, o lingura de ulei si delicat si se lasa la cuptor aproximativ 40 de minute la foc mediu.

Dupa ce se scoate de la cuptor, crapul se stropeste cu suc de lamaie, se presara patrunjel peste si se serveste cu garnitura de cartofi sau salata verde.

Ingrediente:

Pentru bilute

250 g branza dulce

50 g nuca de cocos

50 g zahar

2 galbenusuri

Pentru blat

4 oua

60 g zahar

50 g ciocolata topita

2 linguri de faina

2 linguri amidon

3 linguri cacao

1 praf de copt

Glazura

100 g ciocolata

100 ml lapte

50 g zahar

50 g unt

Mod de preparare:

Bilute: Toate ingredientele se amesteca bine si vom forma bile de marimea unei nuci mai mari si le vom aseza in forma tapetata cu hartie de copt unsa cu unt.

Blat: Batem albusurile separat. In alt vas amestecam bine galbenusurile cu zaharul pana se fac spuma, adaugam ciocolata topita, apoi albusurile se incorporeaza si ele. Adaugam apoi si ingredientele uscate: faina, cacaua, praful de copt si amidonul, amestecand usor.

Turnam compozitia in forma peste bilute.

Vom da la cuptor la foc mediu cam 25-30 min.

Glazuram cu ciocolata si daca dorim ornam.

Este o prajitura foarte buna, bogata in ciocolata si cu un aspect deosebit cand este feliata.

Ingrediente:

1 piept de pui

3 felii groase de sunca

3 morcovi

3 castraveti in otet

5 oua

faina

sare

Mod de preparare:

Se taie pieptul de pui in doua si apoi se despica in 4. Se fac doua „paturi” de piept de pui si se umplu cu fasii lungi de sunca, morcov fiert in prealabil, cascaval fasii si castraveti in otet. Toate sunt taiate fasii si se aseaza pe pieptul de pui intins bine, apoi se ruleaza.

Se bat ouale cu faina si sare facandu-se o compozitie mai groasa ca pentru clatite, poate un pic si mai groasa. Se dau rulourile prin faina, compozitia din ou faina si sare si se pun in ulei incins, lasandu-se la foc moderat. Cand sunt gata se aseaza pe un servet iar la racire se taie felii.

Pentru ca aceastea sa stea prinse bine in timpul prajirii este indicat sa folositi doua scobitori,

Pofta buna!

Ingrediente:

Aluat negru (pt. doua foi)

300 g faina

70 g unt

100 g zahar farin

2 linguri cacao

1 ou

6 linguri lapte

½ lingurita bicarbonat (stins in lapte)

putina sare

coaja lamaie

Aluat alb (pt. o foaie)

4 oua

150 g zahar tos

100 g faina

3 linguri ulei

½ pachet praf de copt (stins)

vanilie

putina sare

Sirop

6,7 linguri apa

3 linguri zahar

esenta rom

Dulceata zmeura (fragi sau capsuni)

se foloseste pentru a unge ambele blaturi negre

Crema

200 g unt

200 g zahar farin

coaja si zeama de la o lamaie

3 linguri faina

500 ml lapte

putina sare

Glazura

1 albus

4 linguri zahar tos

Decor

2 lingurite cacao

putina apa

Mod de preparare:

Aluat negru (pt. doua foi): Se freaca untul cu zaharul, se adauga oul (cu tot cu albus), laptele, cacaoa si bicarbonatul (stins). La sfarsit, faina.

Acest amestec se framanta pe planseta, apoi se imparte in doua. Se coc doua foi pe fundul tavii (tava trebuie sa fie putin unsa cu unt sau margarina).

Dupa coacere si racire se insiropeaza putin ambele foi.

Aluat alb (pt. o foaie): Se bat albusurile spuma, se adauga treptat zaharul pana se intareste compozitia ca la bezea. Apoi se pun galbenusurile si se bat in continuare.

La sfarsit se adauga restul de ingrediente si se amesteca incet cu lingura (nu cu mixerul).

Compozitia se baga la cuptor in tava unsa si tapetata cu faina.

Sirop: Se insiropeaza cele 2 blaturi negre dupa coacere si racire.

Crema: Se fierb laptele + faina+sarea, pana se ingroasa.

Dupa ce s-a racit compozitia, se amesteca cu untul care s-a frecat in prealabil cu zaharul. Apoi se adauga coaja si zeama de lamaie.

Se pune o foaie neagra (putin insiropata), apoi se unge cu dulceata de zmeura. Peste ea se pune un strat de crema, apoi foaia alba, peste aceasta alt strat de crema. La sfarsit cealalta foaie neagra (putin insiropata) si unsa cu dulceata zmeura.

Deasupra se pune o glazura alba.

Glazura: Se freaca pana devine spumoasa.

Decor: Se fierb pana se ingroasa putin.

Peste glazura se toarna amestecul din cacao si apa. Apoi se formeaza cu lama cutitului linii pe vertical si orizontal.

Prajitura se taie a doua zi.

Reteta este adaptata pentru dieta Dukan: in cea originala se foloseste faina obisnuita, zahar,  200 g   ciocolata cu lapte pentru crema mocca si 200 g frisca in loc de branza de vaci, pentru crema alba ciocolata alba si frisca, pentru spuma neagra 80 g ciocolata neagra.

Ingrediente:

Blat

80 g faina de tarate de ovaz

10 lg indulcitor

3 oua

20 g cacao

1 lgt praf de copt

esenta la alegere

apa, esenta si indulcitor pentru sirop

Crema mocca

200 ml lapte

10 lg indulcitor **

3 galbenusuri

2 lgt cafea solubila

250 g branza de vaci*

3 foi gelatina

1 lgt amidon

esenta cafea

Crema alba

200 ml lapte

10 lg indulcitor**

3 galbenusuri

250 g branza de vaci*

1 lgt. qmidon

3 foi gelatina

suc de la o portocala

esenta portocala

Spuma neagra de ciocolata

3 albusuri

3 foi gelatina

2 – 3 lgt cacao

250 g branza de vaci*

10 lg indulcitor**

* eu am folosit Lacteea sau Erchman – sunt mai cremoase, iar cremele ies fine

** indulcitor puneti dupa gust

Glazura

lapte praf

indulcitor

cacao

lapte

Mod de prepare:

Blat : Se incinge cuptorul la 180 grade. Se separa ouale, se bat galbenusurile cu indulcitorul, se inglobeaza faina amestecata cu praf de copt si cacao, apoi se adauga esenta si albusurile batute spuma. Se toarna compozitia intr-o forma rotunda, de preferat din aceea de tort la care se detaseaza marginea si se coace 10 min. Siropul se prepara din 30 ml apa cu indulcitor si esenta. Dupa ce s-a copt blatul se lasa la racit si se insiropeaza.

Crema mocca: Se inmoaie gelatina in apa rece, se bat galbenusurile cu indulcitorul pana se albesc, se adauga amidonul dizolvat in putin lapte rece, se inglobeaza laptele caldut. Se pune la foc moale si se amesteca pana se ingroasa. Se adauga cafeaua, esenta, se adauga apoi gelatina si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca, apoi se adauga branza. Se toarna peste blat si se da la frigider aprox. 2 ore.

Crema alba: Se prepara ca si crema mocca. Se scoate tortul de la frigider, se toarna crema alba si se baga iar pentru 2 ore.

Spuma neagra de ciocolata: Se inmoaie ghelatina. Se bat albusurile spuma tare, se adauga indulcitorul, branza de vaci. Gelatina se incalzeste un pic pe aragaz pana se dizolva apoi se pune in spuma, se adauga cacaua, se toarna peste tort si se baga la frigider pentru 2 ore.

Glazura: Eu am facut- o ochiometric: 3 linguri de lapte praf, o lingurita cacao, indulcitor dupa gust. A adaugat putin cate putin lapte atat cat sa iasa o crema mai grosuta dar lighida. Am pus-o peste tort. Normal ca nu mi-a ajuns asa ca am mai facut o portie dar de data asta nu am mai pus cacao.

Pofta mare!

Ingrediente:

300 gr faina, 150 gr zahar, 2 galbenusuri, 200 gr unt rece sau margarina, 2 linguri cacao.

Preparare:

Se pun intr-un vas ingredientele pentru compozitia alba: 150 gr faina, 75 gr zahar, 1 galbenus, 100 gr unt sau margarina, se framanta o bila de aluat pe care o invelim in folie si o dam la frigider. Se face un aluat negru cu restul ingredientelor si il dam la frigider. Dupa o ora scoatem aluaturile, intindem 2 foi, una alba, una neagra, pe care le punem una peste alta si le rulam. Se pune iar la frigider pana se intareste pentru a se putea taia (minim 2 ore). Se scoate, se taie felii si se pun in cuptor la 150 grade, 15 minute dupa care daca vreti biscuiti crocanti se intorc si se mai tin 5 minute, daca nu, se scot pe farfurie si se mananca.

Reteta in sine e destul de simpla, insa aveti nevoie de o masina de tocat carnea si neaparat prevazuta cu o palnie speciala pentru facut carnati.

Ingrediente
- 8 kg de carne (4 kg carne de porc + 4 kg carne de vita)
- mate de porc (10 m)
- 10 capatani de usturoi
- rasnita amestec chili
- sare, piper, boia,cimbru
Se da carnea prin masina de tocat, se amesteca ingredientele de mai sus bine.

Pregatirea matelor de porc:
Matele se curata de tot continutul (dupa ce in prealabil a fost inlaturata grasimea de pe mate) apoi se intorc pe dos si se spala de cateva ori in apa calda, schimbandu-se de fiecare data apa. Dupa aceea se intorc din nou pe fata si se razuiesc usor cu dosul cutitului repetandu-se operatia de intoarcere pe fata si pe dos de cateva ori, iar spre sfarsit ele se spala in apa cu otet, apoi se scutura de apa, se freaca cu sare pe dinauntru si pe dinafara si se lasa pentru 29-30 min, dupa care se spala din nou in apa rece si curata.

Dupa ce am terminat aceste doua etape de pregatit, pregatesc masina de tocat la care adaug de data aceasta palnia speciala de carnati.
Incep operatia de introducere a carnii condimentate pe matele curatate bine.
Fiecarui capat ii fac nod sa nu cada carnea si sa pot pune carnatii sa se usuce cateva zile la rece.

Se servesc la masa de Craciun cu cartofi natur si muraturi de sezon.
Pofta buna!