Zacusca de vinete – gustoasa, cu gogosari copti, ca pe Tarnave

De ani de zile, eu coc vinetele si gogosarii inainte cu mult de a prepara zacusca. Imi place mult sa prepar zacusca cu gogosari copti, este mai gustoasa.

Ingrediente:

10 kg vinete

6 kg de gogosari

1,5 kg ceapa

700 ml ulei

1 l bulion

sare

piper boabe

foi de dafin

Timp de preparare: 4 ore (fara a socoti coptul vinetelor si al gogosarilor).

Mod de preparare:

Cu o seara inainte de preparare, scot din congelator gogosarii si vinetele. Tot acum spal borcanele si le sterilizez in cuptorul preincalzit vreme de 20-30 de minute.

Pasul urmator: se curata ceapa, se spala, se da prin masina de carne sau se razuieste pe razatoarea cu gauri mari, daca rezista ochii la piscaturile ei. O alta varianta este sa zdrobiti ceapa cu blenderul, asa cum am procedat eu anul acesta.

Intr-o oala, puneti uleiul la incins, adaugati ceapa si paziti mereu oala sa nu ardeti ceapa. Fierbeti ceapa in ulei, la foc mic, cu rabdare, cam 1 ora. Acum e momentul sa adaugati gogosarii dati prin masina sau zdrobiti cu blenderul, fierbeti ingredientele inca 1 ora, adaugati bulionul si vinetele, potriviti de sare, puneti piperul si dafinul. Continuati fierberea inca 1 ora, fara sa va pierdeti rabdarea si cu gandul la zacusca, amestecand des sa nu se arda.

Acum, dupa cea de-a treia ora de rabdare, zarzavatul trebuie sa fie fiert in intregime, stingem focul si turnam zacusca in borcane. Ceva timp pierdeti si aici: aveti nevoie de alte 30 de minute de rabdare. Eu am folosit borcane cu capace; nu sunt prea scumpe si prezinta siguranta pentru conserve: acestea nu scad, chiar daca aveti o camara mai calda, asa cum e la mine. Daca ati ajuns in aceasta faza, nu mai aveti nevoie decat de 30 de minute de rabdare, doar pentru a aseza borcanele cu zacusca in tava aragazului peste o carpa. Puneti in tava cateva cani de apa calda pentru ca borcanele sunt calde, apoi dati tava la cuptor o jumatate de ora de rabdare.

Daca acestea s-au scurs, sunteti o invingatoare! V-ati ales cu vreo 20-23 de borcane de zacusca pentru iarna si ati scapat pana anul viitor, daca va calcati promisiunea si totusi faceti din nou zacusca.

Reteta adaugata de « Maria Elena Burdulea » | » Vezi toate retetele inscrise in concurs